委托合同中不能约定不得解除。下面我将从法律角度为您详细解释这一结论：

一、法律依据

根据《中华人民共和国民法典》第九百三十三条的规定，委托人或者受托人可以随时解除委托合同。这一条款明确赋予了委托双方任意解除权，是基于委托合同以信任为基础的特性而设立的法定权利。

二、约定不得解除的无效性

1. 违反法律强制性规定：若委托合同中约定“不得解除合同”，该条款通常会被视为排除了法定的任意解除权，从而违反法律的强制性规定，应认定为无效。
2. 信任基础动摇：委托合同的特殊之处在于其基于当事人之间的信任而订立，并具有人身关系的性质。一旦信任受损或不复存在，合同难以继续维持，强制履行在客观上行不通。
3. 合同自由与合法性：合同自由是意思自治的体现，但民事法律行为有效还需具备合法性。不得解除合同的约定与合同法中关于委托合同可以随时解除的规定直接相冲突，其不合法性显而易见。

三、特殊情况下的有效性讨论

尽管任意解除权是法定权利，但在某些特定情境下，“不得解除合同”的约定仍有可能被认定为有效，这主要取决于以下几个因素：

1. 不违反法律强制性规定与公序良俗；
2. 具有合理的商业目的与正当理由；
3. 对任意解除权的合理限制；
4. 合同条款的明确性与自愿性。

然而，这些情况下的有效性仍需根据具体案件由法院进行裁量。

四、实践建议

1. 明确合同条款：在签订委托合同时，应充分考虑合同的性质、目的以及双方的实际需求，谨慎对待“不得解除合同”的约定，并确保合同条款的合法性和有效性。
2. 保留救济途径：可约定在特定条件下的协商解除机制，以平衡合同的灵活性与稳定性。
3. 及时咨询专业意见：在签订或履行委托合同过程中，如遇法律问题，应及时向我咨询，以确保自身权益得到妥善保护。

综上所述，委托合同中不能约定不得解除，这是由委托合同的性质和法律规定的任意解除权所决定的。在签订和履行委托合同时，应充分考虑这一法律特性，并采取相应的措施以保护自身权益。