在火锅店吃到变质食物，消费者有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元进行赔偿。具体分析如下：

一. 赔偿标准与首负责任制

1. 赔偿标准：根据《食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元进行赔偿。这意味着，如果你在火锅店吃到了变质的食物，你可以根据上述标准向商家索赔。
2. 首负责任制：商家在接到消费者的赔偿要求后，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。无论问题最终是否归咎于商家，商家都应首先承担赔偿责任，确保消费者的权益得到及时保障。

二. 索赔流程

1. 与商家协商：首先，你可以与商家进行协商，提出你的赔偿要求，并依据上述赔偿标准进行计算。
2. 法律诉讼：如果商家拒绝赔偿或协商无果，你可以通过法律途径进行维权，包括向法院提起诉讼或向相关消费者权益保护机构投诉。

三. 注意事项

• 在索赔过程中，请务必保留好相关的消费凭证，如发票、菜单等，以作为你索赔的依据。
• 如果食物变质导致了你的身体健康受损，你还可以要求商家赔偿因此产生的医疗费用等合理损失。

综上所述，如果你在火锅店吃到了变质的食物，你有权要求商家按照价款十倍或者损失三倍的标准进行赔偿，且增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元进行赔偿。商家应实行首负责任制，先行赔付。如有进一步需要，您可以继续咨询我。