活鱼调包的行为，如果构成欺诈，将根据具体的欺诈金额等情节，由市场监管部门依照《消费者权益保护法》等相关法律法规进行处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿、吊销营业执照等。具体分析如下：

一. 活鱼调包构成欺诈

活鱼调包，即用水产经营户将消费者挑选的活鱼替换成其他鱼（如死鱼或品质较差的鱼），并冒充消费者挑选的鱼进行销售，这种行为明显违反了诚实信用原则，且侵犯了消费者的知情权和公平交易权。根据《消费者权益保护法》的相关规定，这种行为构成欺诈。

二. 处罚措施

1. 罚款：市场监管部门有权对欺诈行为进行罚款，罚款金额通常根据欺诈的严重程度、欺诈金额以及经营者的违法所得等因素来确定。

2. 没收违法所得：对于经营者通过欺诈手段获得的违法所得，市场监管部门有权予以没收。

3. 责令停业整顿：在欺诈行为严重或屡教不改的情况下，市场监管部门可以责令经营者停业整顿，以示惩戒。

4. 吊销营业执照：对于情节特别严重的欺诈行为，市场监管部门有权吊销经营者的营业执照，取消其经营资格。

三. 实际案例

以玉溪市红塔区的一例活鱼调包案为例，水产经营户乔某芬因在销售过程中用死鱼代替活鱼销售，并收取活鱼的费用，构成了骗取消费者费用而不按约定提供商品的行为。玉溪市红塔区市场监管局依法责令乔某芬改正违法行为，并对其作出了罚款980元的行政处罚；同时，将乔某芬列入“黑榜”，在农贸市场内进行公示并通过媒体曝光。这一案例充分说明了市场监管部门对活鱼调包等欺诈行为的严厉打击态度。

我建议：对于消费者来说，如果遭遇活鱼调包等欺诈行为，应及时向市场监管部门举报，并保留好相关证据（如购买凭证、视频记录等），以便维护自己的合法权益。对于经营者来说，则应诚信经营，遵守法律法规，否则将面临严厉的处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。