如果股东借款并加盖了企业公章，借款不还时，通常应起诉企业。以下是对这一问题的详细分析：

1. 借款主体的确定：

   • 在借款行为中，加盖企业公章通常意味着该借款行为是由企业作为借款人进行的。公章是企业的法定印章，代表了企业的法人意志。
   • 因此，当借条或借款合同上加盖了企业公章时，一般应认定为是企业与出借人之间的借贷关系。

2. 法律责任的承担：

   • 既然借款主体是企业，那么当借款不还时，出借人应当向企业主张债权。
   • 企业作为法人，独立承担民事责任，包括偿还借款的义务。

3. 特殊情况的考虑：

   • 如果股东以个人名义借款，但错误地加盖了企业公章，且出借人明知或应知这一情况的，可能会涉及股东个人与企业的责任划分问题。但这种情况较为罕见，且需要具体证据来支持。
   • 另外，如果企业存在其他违法违规行为，如股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任逃避债务等，出借人也可以依法追究相关责任人的法律责任。

综上所述，股东借款并加盖企业公章后借款不还的，通常应起诉企业作为借款人承担还款责任。如果你在这方面有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。