结论前置：如果你在纸上仅留下了签名和电话，而后被陌生人擅自添加为担保人，这样的行为很可能构成欺诈或伪造，该担保行为对你很可能是无效的。

详细分析：

1. 担保行为的法律要件：在借贷关系中，担保人需要明确表示同意为借款人提供担保，并且这种同意通常需要以书面形式体现在借款合同或担保合同中。仅仅在纸上留下签名和电话，并不能直接构成有效的担保行为。

2. 签名和电话的法律意义：签名在法律上通常被视为对某事项的确认或同意，但前提是签名者必须清楚知道所签署的内容及其法律后果。电话则通常只是联系方式，并不具有法律上的确认或同意意义。因此，如果你的签名和电话被陌生人擅自用于担保，而你对此并不知情，那么这样的担保行为对你很可能是无效的。

3. 法律建议：

   • 保留证据：首先，你需要保留所有与这一事件相关的证据，包括你留下签名和电话的原始文件、陌生人擅自添加你为担保人的证据等。
   • 报警或起诉：如果确认你的签名和电话被擅自使用，你可以考虑向警方报案或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
   • 法律咨询：在处理此类法律问题时，建议你咨询专业律师，以便更准确地了解自己的法律地位和应对策略。

4. 可能的法律后果：

   • 如果担保行为被认定为无效，你将不承担任何担保责任。
   • 如果陌生人涉嫌欺诈或伪造，他们可能会面临法律责任。

总结：如果你在纸上留下的签名和电话被陌生人擅自添加为担保人，你应该立即采取行动保护自己的合法权益。首先保留证据，然后考虑报警或起诉，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。