针对您去医院看牙时医生忘记换喷水管，且医生不承认，您当时忘记录音，但保留了过去一个礼拜的证据这一情况，以下是我的分析和建议：

首先，您应当尽快采取措施固定和保留现有的证据。虽然您当时没有录音，但过去一个礼拜内与医生的沟通记录、病历资料、治疗记录等都可能成为重要证据。您可以尝试回忆并记录下与医生沟通的具体时间、地点、内容，以及当时在场的其他人员，这些信息对于后续处理纠纷至关重要。

接下来，您可以考虑从以下几个方面着手：

1. 与医疗机构沟通：

   • 尝试再次与医生或医疗机构的管理人员沟通，表达您的疑虑和诉求，看是否能够通过协商解决问题。
   • 要求医疗机构提供相关的病历资料和治疗记录，以便您核实和确认。

2. 寻求专业意见：

   • 如果您对医疗过程存在疑问，可以咨询其他专业的口腔医生或医疗专家，了解是否存在医疗过错或疏忽。
   • 也可以考虑咨询医疗纠纷调解机构或相关的法律专业人士，获取更具体的法律建议。

3. 法律途径：

   • 如果与医疗机构的沟通没有结果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
   • 根据您所在地区的法律法规，您可以向当地卫生行政部门申请医疗事故技术鉴定，或者向医疗纠纷人民调解委员会申请调解。
   • 如果调解无果，您还可以考虑向人民法院提起民事诉讼，维护自己的合法权益。

需要注意的是，医疗纠纷的解决有时效限制。因此，建议您尽快采取行动，避免错过相关的法律时效。

最后，我建议您在处理医疗纠纷时保持冷静和理智，避免情绪化行为。同时，您也可以随时向我咨询相关的法律问题，我会尽力为您提供帮助和支持。