如果你未经对方同意就擅自卖掉了对方的手饰来抵债，这是违法的。下面我来详细解释一下。

首先，从法律角度来看，对方借了你钱，你们之间形成了债权债务关系。但是，你并不能因此就随意处置对方留在你这里的财物，即使是为了抵债也不行。因为对方的财物，比如这个手饰，属于对方的个人财产，受到法律的保护。

其次，你擅自卖掉手饰的行为，可能构成侵权。侵权是指侵害了他人的合法权益，包括财产权。在这个情况下，你未经对方同意就处分了她的手饰，这就是对她财产权的侵害。如果因此给对方造成了损失，你还可能需要承担赔偿责任。

所以，我建议你不要擅自处分对方的财物。如果对方迟迟不还钱，你可以通过合法的途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼，要求对方还款。在诉讼过程中，你可以将手饰作为证据之一，来证明对方与你之间的债权债务关系，但并不能直接将它卖掉来抵债。

总之，处理这类事情时，一定要遵守法律规定，不要采取违法的手段来维护自己的权益。如果你还有其他法律问题或者需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。