合伙营业执照的办理并不必须由签订租房合同的人来进行。下面是对这个问题的详细解释：

1. 合伙营业执照的办理主体：合伙营业执照是合伙企业合法经营的凭证，其办理主体应当是合伙企业的全体合伙人或者他们委托的代理人。合伙人之间可以协商决定由谁具体负责办理营业执照，这并不一定要与签订租房合同的人挂钩。

2. 租房合同与营业执照的关系：租房合同是合伙企业为了获取经营场所而与房东签订的协议，它主要明确了租赁双方的权利和义务。虽然租房合同是合伙企业设立过程中可能需要的一份重要文件，但它并不直接决定营业执照的办理人。营业执照的办理更多地与合伙企业的设立登记、合伙人身份、经营范围等要素相关。

3. 办理营业执照的注意事项：在办理合伙营业执照时，需要确保提供的资料真实、完整，包括合伙协议、合伙人身份证明、经营场所证明等。其中，经营场所证明可能包括租房合同，但并不意味着必须由签订租房合同的人来办理营业执照。

综上所述，合伙营业执照的办理并不受签订租房合同人的限制，而是由合伙企业的全体合伙人或者他们委托的代理人来负责。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。