在日照，骑乘电动自行车或摩托车3次未戴头盔，将处警告或者五元以上五十元以下罚款。具体分析如下：

一. 法律法规依据

1. 《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条：机动车行驶时，驾驶人、乘坐人员应当按规定使用安全带，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。此条规定明确了骑乘摩托车时必须佩戴安全头盔的法律要求，虽然直接针对的是摩托车，但电动自行车作为非机动车，在道路上行驶时也应参照此规定，保障自身安全。
2. 《中华人民共和国道路交通安全法》第八十九条：行人、乘车人、非机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定的，处警告或者五元以上五十元以下罚款；非机动车驾驶人拒绝接受罚款处罚的，可以扣留其非机动车。此条规定了违反道路交通安全法律、法规的处罚措施，包括未戴头盔的行为。

二. 处罚措施

• 根据上述法律法规，骑乘电动自行车或摩托车3次未戴头盔的行为，属于违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定的行为，因此将受到处警告或者五元以上五十元以下罚款的处罚。

三. 实际案例

• 以岚山为例，已有市民因驾乘电动自行车未按规定佩戴安全头盔被人脸识别抓拍，并因违反该交通违法行为累计3次，需按照短信提示到交警部门接受处理，并处20元罚款。这提供了实际操作的参考。

我建议：为了自身安全，骑乘电动自行车或摩托车时务必佩戴安全头盔，遵守道路交通安全法律、法规，避免不必要的处罚和安全隐患。如有进一步需要，您可以继续咨询我。