针对您提出的“伤残鉴定旅行社怎么赔付”的问题，以下是一个清晰、详细且有深度的解答：
首先，当游客在跟团旅游过程中发生意外并导致伤残时，赔付责任的判定主要依据旅行社是否尽到了安全保障义务以及游客自身是否存在过错。
一、旅行社的赔付责任
安全保障义务：旅行社作为旅游经营者，负有向游客提供优质、安全旅游服务的义务。这包括在旅游过程中对游客的人身和财产安全进行充分的保障。如果旅行社未能履行这一义务，例如未对可能危及游客安全的情况进行告知、警示，或者未采取必要的保护措施，导致游客受伤，那么旅行社就需要承担相应的赔偿责任。
赔付比例：在实际案例中，法院会根据旅行社和游客双方的过错程度来确定赔付比例。如果旅行社被认定存在过错，且其过错与游客的伤残有因果关系，那么旅行社就需要按照法院判定的比例进行赔付。例如，在上述案例中，法院认定旅行社承担40%的赔偿责任。
二、游客的自身责任
游客在旅游过程中也需要尽到合理的注意义务，保护自身安全。如果游客因为自身疏忽或不当行为导致伤残，那么游客自身也需要承担一定的责任。这会影响旅行社的赔付比例，甚至在某些情况下，旅行社可能无需承担赔偿责任。
三、赔付流程
伤残鉴定：游客在受伤后，需要进行伤残鉴定，以确定伤残等级和赔偿标准。伤残鉴定通常由专业的司法鉴定机构进行。
协商或诉讼：在伤残鉴定结果出来后，游客可以与旅行社进行协商，要求旅行社按照协商结果进行赔付。如果协商不成，游客可以向法院提起诉讼，要求旅行社承担赔偿责任。
赔付执行：如果法院判定旅行社需要承担赔偿责任，那么旅行社需要按照判决结果进行赔付。赔付金额可能包括医疗费、护理费、伤残赔偿金等各项损失。
综上所述，伤残鉴定旅行社的赔付责任需要根据具体情况来判断，包括旅行社是否尽到了安全保障义务、游客自身是否存在过错以及伤残鉴定的结果等。在赔付过程中，游客可以与旅行社进行协商或向法院提起诉讼来维护自己的权益。