关于“停工待岗如果员工不签合同”的问题，以下是我的详细解答：
核心结论：员工不签停工待岗协议，并不一定会被用人单位辞退。具体后果需根据实际情况分析。
分析说明：
变更合同的规定：
- 按照《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者变更劳动合同需协商一致，并采用书面形式。停工待岗会涉及工作内容、工作状态等劳动合同重要内容的变更。
- 如果劳动者不同意签订停工待岗协议，就表明双方未就变更劳动合同达成一致。
不签协议的后果：
- 不一定被辞退：劳动者不签停工待岗协议，并不直接等同于会被辞退。用人单位不能仅因劳动者不签协议就单方面解除劳动合同。
- 违法解除的后果：如果用人单位因劳动者不签协议而将其辞退，这可能构成违法解除劳动合同。在这种情况下，劳动者有权要求用人单位继续履行劳动合同。若劳动者不要求继续履行或者劳动合同已无法继续履行，用人单位需按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
合法辞退的情况：
- 如果用人单位有正当理由安排停工待岗，如遭遇不可抗力、经营困难等客观原因，并且为劳动者提供了合理补偿和安排，还与劳动者进行了充分沟通，但劳动者依旧无理拒绝签订停工待岗协议，那么用人单位在遵循法定程序的情况下辞退劳动者，有可能被认定为合法。
举例说明：
假设小何所在公司因经营困难，欲安排员工停工待岗，并要求员工签订停工待岗协议。如果小何认为公司未提供合理补偿和安排，拒绝签订协议，公司不能仅因此就辞退小何。如果公司确实面临经营困难，且已提供合理补偿和安排，并与小何充分沟通，但小何仍无理拒绝签订协议，那么公司在遵循法定程序的情况下辞退小何，可能会被认定为合法。
法律建议：
- 对于劳动者而言，如果面临停工待岗的情况，应首先与公司进行充分沟通，了解停工待岗的具体原因、期限以及补偿和安排等细节。
- 如果认为公司的安排不合理或不符合法律规定，可以拒绝签订停工待岗协议，并保留好相关证据。
- 如果因此被公司辞退，应及时咨询专业律师，了解自己的权益和可能的法律后果。
行动指南：
- 在遇到停工待岗问题时，务必保持冷静，与公司进行积极沟通。
- 如需法律援助或咨询，可直接向我提问，我将为你提供专业的法律建议和支持。