居民楼公用通风井饭店安烟囱噪音共振是违法的。具体分析如下：

1. 侵犯相邻权：

   • 根据《民法典》的相关规定，不动产的相邻各方，应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的精神，正确处理截水、排水、通行、通风、采光等方面的相邻关系。给相邻方造成妨碍或者损失的，应当停止侵害，排除妨碍，赔偿损失。
   • 饭店在居民楼公用通风井安装烟囱，并产生噪音共振，显然侵犯了其他居民的相邻权，特别是通风权和安静生活的权利。

2. 违反环保法规：

   • 根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》等环保法规，任何单位和个人都有保护声环境的义务，并有权对造成环境噪声污染的单位和个人进行检举和控告。
   • 饭店的烟囱噪音共振如果超过了国家规定的噪声排放标准，就构成了环境噪声污染，应当受到相应的法律制裁。

3. 法律责任：

   • 饭店作为侵权行为人，应当承担停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等法律责任。
   • 如果饭店的噪音共振行为严重干扰了居民的正常生活，居民还可以向相关部门投诉举报，要求饭店进行整改或接受处罚。

综上所述，居民楼公用通风井饭店安烟囱噪音共振是违法的，侵犯了其他居民的相邻权和安静生活的权利。饭店应当承担相应的法律责任，并采取措施消除噪音共振对居民的影响。如果你或你的邻居受到了此类问题的困扰，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和支持。