食品调包问题是一种严重的食品安全问题，涉及到消费者的权益保护和食品安全法规的遵守。针对您提出的“食品调包怎么处理怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、食品调包的处理方式
立即停止销售： 一旦发现食品被调包，商家应立即停止销售该批次食品，并隔离相关食品，防止问题食品进一步流向消费者。
调查与追溯： 商家应迅速开展内部调查，查明调包的原因、涉及的范围以及可能的影响，同时追溯问题食品的源头，以便采取进一步的措施。
通知与召回： 如果问题食品已经销售给消费者，商家应尽快通知消费者，并启动召回程序，确保问题食品被及时回收和处理。
配合监管： 商家应积极配合市场监管部门的调查和处理，提供必要的资料和协助，以便监管部门能够迅速有效地解决问题。
二、食品调包的赔偿方式
退款与退货： 对于已经购买到调包食品的消费者，商家应提供退款或退货的服务，确保消费者的经济损失得到弥补。
赔偿损失： 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果调包食品导致消费者人身损害或财产损失，消费者有权要求商家赔偿医疗费、误工费、财产损失等合理费用。
惩罚性赔偿： 在某些情况下，商家可能还需要承担惩罚性赔偿责任。例如，根据《食品安全法》，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
三、维权途径与建议
与商家协商： 消费者首先可以尝试与商家进行协商，要求退款、退货或赔偿损失。在协商过程中，建议消费者保留好相关证据，如购买凭证、食品照片等。
投诉举报： 如果与商家协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或食品药品监督管理部门投诉举报。投诉时，需提供详细的投诉内容和相关证据。
法律诉讼： 如果问题无法通过协商或投诉解决，消费者可以考虑向人民法院提起诉讼。在此过程中，建议咨询专业律师，以确保自己的合法权益得到有效维护。
综上所述，食品调包问题涉及消费者的切身利益和食品安全法规的遵守。商家应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全与质量；消费者也应提高警惕，积极维护自己的合法权益。在遭遇食品调包问题时，消费者应依法行事、积极维权，并通过合适的途径寻求赔偿和解决方案。