农村自来水承包人将自来水变成河水是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 自来水与河水的性质区别：

   • 自来水是经过处理并达到饮用水标准的水资源，通常由专门的供水系统提供，用于居民生活用水等。
   • 河水是自然流动的水体，其水质可能受到多种因素的影响，如环境污染、季节变化等，通常不直接作为饮用水使用。

2. 承包人的职责与义务：

   • 作为自来水承包人，其职责是确保自来水的供应和质量，按照合同和相关法律法规的要求进行运营和管理。
   • 承包人不得擅自改变自来水的性质或用途，更不得将自来水替换为其他水源，如河水。

3. 法律法规的约束：

   • 根据相关法律法规，如《中华人民共和国水法》、《中华人民共和国水污染防治法》等，水资源的保护、管理和使用受到严格监管。
   • 承包人将自来水变成河水的行为，可能违反了水资源保护、饮用水安全等方面的法律法规，构成违法行为。

4. 可能的法律后果：

   • 如果承包人的违法行为被查实，可能会面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任等法律后果。
   • 同时，该行为也可能对居民的健康造成潜在威胁，损害公共利益。

综上所述，农村自来水承包人将自来水变成河水是违法的，不仅违反了合同约定，也可能触犯了相关法律法规。如果发现有此类行为，应及时向相关部门举报，以维护水资源的合法使用和保护居民的饮用水安全。