公司经理和人开合伙企业，是否需要股东签字，取决于公司经理是否在该合伙企业中投资以及公司的章程规定。

一. 公司经理在合伙企业中投资的情况

1. 若公司经理作为公司的代表或以公司名义投资：根据《公司法》的相关规定，公司向其他企业投资或者为他人提供担保，依照公司章程的规定，由董事会或者股东会、股东大会决议。因此，在这种情况下，公司经理与人开合伙企业，需要经过公司董事会或股东会、股东大会的决议，即需要股东签字同意。
2. 若公司经理以个人名义投资：此时，公司经理的投资行为属于其个人行为，与公司无关，因此不需要公司股东签字同意。但需要注意的是，如果公司经理的投资行为可能影响到其履行公司职务的公正性或者可能损害公司利益，公司有权依据公司章程或相关法律规定对其采取相应措施。

二. 公司章程的特殊规定

• 除了上述一般规定外，公司章程作为公司的基本法律文件，可能对公司经理的投资行为作出特殊规定。如果公司章程明确规定公司经理与人开合伙企业需要经过股东签字同意，那么无论公司经理是以公司名义还是个人名义投资，都需要遵守公司章程的规定。

我建议：在决定公司经理是否可以和人开合伙企业以及是否需要股东签字时，应首先查看公司章程的相关规定，并咨询公司法务部门或专业律师的意见，以确保行为的合法性和合规性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。