大学生不能签劳动合同的说法并不绝对，需根据具体情况来判断。以下是详细分析：
一、未毕业的大学生
一般情况：
- 未毕业的大学生，其主要身份为学生，学习是首要任务，与用人单位通常建立的是劳务关系或其他民事关系，而非劳动关系，因此一般不签订劳动合同。这类学生通常会签订实习协议或劳务协议。
- 例如，一个大二的学生利用暑假到企业实习，由于他尚未毕业，所以他会与企业签订实习协议，而不是劳动合同。
特殊情况：
- 若大学生虽未毕业，但已基本完成学业，以就业为目的与用人单位建立了稳定的工作关系，并接受用人单位的管理，从事有报酬的劳动，则可能会被认定为存在劳动关系，从而可以签订劳动合同。
- 例如，一个大四的学生已经完成了所有学业，只剩毕业手续，他与企业签订了劳动合同并提前到岗工作，这种情况下签订的劳动合同是有效的。
二、已经毕业的大学生
- 已经取得毕业证书的大学生完全具备劳动者主体资格，可以与用人单位依法签订劳动合同。
三、法律依据
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，只要具备劳动权利能力和行为能力，且用人单位也具备合法的用工主体资格，双方就可依法签订劳动合同。对于大学生而言，是否具备劳动者身份条件及与用人单位之间的实际用工关系和双方真实意思表示是判断的关键。
综上所述，大学生不能签劳动合同的说法并不准确。未毕业的大学生在一般情况下不签订劳动合同，但在特定条件下也可以签订；而已毕业的大学生则完全具备签订劳动合同的资格。因此，在判断大学生是否能签劳动合同时，需根据具体情况进行综合分析。如有进一步需要，您可以继续咨询我。