针对您提出的问题，当越南女人骗取彩礼被抓但拒绝退钱时，您可以通过以下途径来处理：

一、尝试协商解决

首先，建议您保持冷静，尝试与女方及其家庭进行友好协商，了解对方不退还彩礼的具体原因。在协商过程中，您可以明确法律依据，如《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条，指出若双方未办理结婚登记手续或未共同生活等情形，您有权请求返还彩礼。同时，您也可以寻求第三方调解，如当地村委会、居委会或人民调解委员会，以促成双方达成和解协议。

二、法律途径追讨

若协商无果，您可以通过法律途径来追讨彩礼。具体步骤如下：

1. 收集证据材料：

   • 证明支付事实：提供银行转账记录、收条、证人证言等材料，证实您已实际给付彩礼。
   • 证明婚姻状态：通过结婚证/离婚证、婚姻登记档案等文件，确认双方是否完成登记或共同生活。
   • 证明诈骗意图（如有）：收集聊天记录、通话录音等证据，证明女方存在虚构事实骗取财物的行为。

2. 向法院提起诉讼：

   • 确定管辖法院：向被告住所地或经常居住地基层人民法院提交起诉状及相关证据。
   • 主张诉讼请求：要求女方全额返还彩礼，并可根据实际情况主张资金占用利息损失。
   • 关注诉讼时效：确保在知道权利受损之日起三年内提起诉讼，以避免丧失胜诉权。

3. 参与庭审过程：

   • 在法庭上，您将有机会陈述案件事实，说明要求女方返还彩礼的理由及事实依据。
   • 出示并质证证据，与女方进行法庭辩论。

4. 等待法院判决：

   • 法院将综合考虑法律规定、案件事实及当事人具体情况，作出是否返还彩礼的判决。

5. 申请强制执行：

   • 若获得胜诉判决，而女方拒不履行还款义务，您可在判决书规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。
   • 法院将采取查封、扣押、拍卖被执行人财产等措施，以确保判决得以有效执行。

三、报警处理涉嫌诈骗

若女方以非法占有为目的，通过虚构事实骗取彩礼且数额较大（通常3000元至1万元以上），可能构成诈骗罪。在这种情况下，您可以携带身份证、证据材料及书面报案书，向案发地公安机关经济犯罪侦查部门报案。警方将依法进行调查处理。

综上所述，当越南女人骗取彩礼被抓但拒绝退钱时，您可以通过协商、法律途径追讨或报警处理等方式来维护自己的合法权益。建议您在处理过程中保持冷静、理性，并寻求专业律师的帮助以更好地维护自身权益。