针对您提出的“饭店多收一百元补偿多少”的问题，以下是我的专业解答：

结论：饭店多收一百元，消费者除有权要求饭店退还这一百元外，还可依据《中华人民共和国消费者权益保护法》要求饭店进行额外赔偿。具体赔偿金额为消费费用的三倍，即三百元；若增加赔偿的金额不足五百元，按五百元计算。因此，在此情况下，消费者可要求饭店退还一百元，并赔偿五百元。

法律依据与赔偿方式：

1. 一般情形下的退费：

   • 法律依据：《中华人民共和国民法典》中关于不当得利的规定。
   • 赔偿方式：饭店因疏忽或操作失误导致多收费，消费者有权要求饭店退还多收的费用，即一百元。

2. 欺诈行为的赔偿：

   • 法律依据：《中华人民共和国消费者权益保护法》。
   • 赔偿方式：除退还多收的一百元外，消费者还可要求饭店按多收费用的三倍进行赔偿，即三百元。但法律规定，若增加赔偿的金额不足五百元，则赔偿五百元。因此，消费者可要求饭店赔偿五百元。

维权途径与证据保留：

1. 初步沟通：发现被多收费时，首先应与饭店服务员或管理人员沟通，指出账单错误并要求更正。

2. 保留证据：务必保存好所有相关证据，包括账单、收据、菜单、支付凭证及与饭店工作人员的沟通记录等，以备后续投诉或法律程序使用。

3. 向消费者协会投诉：如饭店不配合或态度恶劣，可联系当地消费者协会反映情况并提供证据，消费者协会将协助调查并协商解决问题。

4. 提起民事诉讼：若上述途径无法解决问题，消费者可考虑向法院提起民事诉讼，要求饭店承担相应法律责任。

综上所述，饭店多收一百元，消费者有权要求饭店退还这一百元，并赔偿五百元。在处理过程中，建议消费者保留好相关证据，并依法维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。