五方责任主体建设单位委托的项目管理单位人员不可以代替建设单位项目负责人签字。以下是具体分析：

一. 五方责任主体的定义与责任

1. 根据《建筑工程五方责任主体项目负责人质量终身责任追究暂行办法》第二条，建筑工程五方责任主体项目负责人是指承担建筑工程项目建设的建设单位项目负责人、勘察单位项目负责人、设计单位项目负责人、施工单位项目经理、监理单位总监理工程师。这些人员各自对其在工程建设中的质量责任承担相应责任。

二. 建设单位项目负责人的职责

1. 根据该暂行办法第五条，建设单位项目负责人对工程质量承担全面责任，包括不得违法发包、肢解发包，不得以任何理由要求勘察、设计、施工、监理单位违反法律法规和工程建设标准，降低工程质量。
2. 建设单位项目负责人需要在办理工程质量监督手续前签署工程质量终身责任承诺书，并连同法定代表人授权书报工程质量监督机构备案。

三. 委托关系与签字权限

1. 虽然建设单位可以委托项目管理单位进行项目管理，但这并不意味着项目管理单位的人员可以代替建设单位项目负责人签字。
2. 签字行为代表了签字人的法律责任和承诺，建设单位项目负责人作为工程质量的第一责任人，其签字具有法律效力和责任追溯性。
3. 项目管理单位人员虽然受建设单位委托，但其并不具备建设单位项目负责人的法律地位和职责，因此不能代替签字。

四. 结论与建议

1. 我建议，在五方责任主体的框架内，各责任主体应明确其项目负责人，并确保其具备相应的资质和职责。
2. 建设单位项目负责人应亲自签署相关文件，以承担其应有的法律责任。
3. 如有进一步需要，您可以继续咨询我关于建筑工程质量管理、责任追究等方面的法律问题。