我国刑法规定未成年和75岁以上老人不适用死刑，这样的立法是科学的，也是公平的。

一. 对于未成年人

1. 立法科学性：未成年人由于心理、生理尚未成熟，辨认和控制自己行为的能力相对较弱，因此其犯罪的主观恶性和社会危害性相对较小。对未成年人不适用死刑，体现了刑法对未成年人的特殊、优先保护，符合未成年人的身心特点，是科学的立法。
2. 立法公平性：未成年人作为社会的弱势群体，需要得到更多的关爱和保护。对未成年人不适用死刑，避免了因一时冲动或无知而犯下罪行后遭受极刑的惩罚，体现了刑法的公平和人道主义精神。

• 例如，一个17岁的少年因一时冲动杀人，如果对其适用死刑，将剥夺其改正错误、重新做人的机会，这显然是不公平的。

二. 对于75岁以上的老人

1. 立法科学性：75岁以上的老人由于年龄较大，身体机能和认知能力都有所下降，其犯罪的可能性相对较低，且即使犯罪，其社会危害性也可能相对较小。对75岁以上的老人不适用死刑（以特别残忍手段致人死亡的除外），体现了刑法对老年人的宽恕和人文关怀，是科学的立法。
2. 立法公平性：老年人作为社会的长者，为社会和家庭做出了贡献。对75岁以上的老人不适用死刑，避免了因年老体弱、认知能力下降而犯下罪行后遭受极刑的惩罚，体现了刑法的公平和尊老敬老的传统美德。

• 例如，一个76岁的老人因一时糊涂盗窃他人财物，如果对其适用死刑，将显得过于严苛和不近人情。

综上所述，我国刑法规定未成年和75岁以上老人不适用死刑的立法是科学的、公平的，既体现了对未成年人的特殊、优先保护，又体现了对老年人的宽恕和人文关怀。这样的立法有助于维护社会的和谐稳定，促进社会的公平正义。