当在饭店吃出老鼠屎时，消费者可以根据相关法律法规要求饭店进行赔偿。以下是对赔偿标准的详细解答：

一、基本赔偿标准

1. 退换餐费：

   • 消费者首先有权要求饭店退还已支付的餐费，这是最基本的赔偿要求。

2. 支付价款十倍或损失三倍的赔偿金：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果饭店提供的食品不符合食品安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可以向饭店要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
   • “价款”通常指的是消费者支付的餐费金额。例如，如果餐费为100元，那么消费者可以要求饭店支付1000元的赔偿金（按价款十倍计算），或者根据实际损失的三倍进行赔偿（但需提供证明实际损失的证据）。

3. 最低赔偿额：

   • 若按照上述方法计算的赔偿金额不足一千元，饭店应直接赔付一千元。这是为了保障消费者的合法权益，确保赔偿金额不会过低。

二、其他可能的赔偿

1. 医疗费用赔偿：

   • 如果因食用含有老鼠屎的食物导致身体不适或生病，消费者产生的医疗费用（如挂号费、检查费、治疗费、药费等）应由饭店承担。

2. 误工费：

   • 因食用不洁食物导致身体不适而误工的，消费者还可以要求饭店赔偿误工费，按照消费者的日平均工资乘以误工天数计算。

3. 精神损害赔偿：

   • 虽然精神损害赔偿在法律上可能较难获得支持，但如果消费者的身心健康受到严重损害（如失眠、焦虑等），并且能够提供充分的证据证明，可以尝试通过法律途径主张精神损害赔偿。具体数额由法院根据损害程度、饭店过错等因素酌定。

三、维权途径

1. 保留证据：

   • 消费者在发现食物中有异物后，应立即拍照或录像作为证据，并保留好消费凭证（如发票、收据等）。这是成功索赔的关键。

2. 与饭店协商：

   • 首先尝试与饭店协商解决问题，提出合理的赔偿要求。这是最快捷且成本最低的解决方式。

3. 请求调解或向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，消费者可以向消费者协会或其他依法成立的调解组织申请调解，或者向食品药品监督管理局、卫生健康部门等相关行政部门投诉。这些部门会介入调查并促使双方达成调解协议或要求饭店赔偿消费者损失。

4. 法律诉讼：

   • 如果以上途径均无法解决问题，消费者有权向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者需提供充分证据支持自己的诉讼请求。法院将根据事实和法律判决饭店承担相应的赔偿责任。

在处理此类问题时，消费者应保持冷静和理性，避免采取过激行为。了解自己的权益和法律规定，以便更好地维护自身合法权益。