对于“非法采矿不够立案标准是否可以按盗窃罪处罚”的问题，我们需要从以下几个方面进行详细分析：

一、非法采矿罪与盗窃罪的构成要件

1. 非法采矿罪：

   • 违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿。
   • 擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿。
   • 擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，且情节严重的行为。

2. 盗窃罪：

   • 以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大。
   • 或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。

二、非法采矿与盗窃罪的关系

1. 法条竞合关系：

   • 非法采矿罪与盗窃罪在某种程度上存在法条竞合关系。
   • 一般按照“特别法优于一般法”的原则处理，即对于盗采矿产的行为，应优先适用非法采矿罪的规定。

2. 适用原则：

   • 如果适用特别法（非法采矿罪）导致行为人不受处罚，或者为确保量刑公平，有观点认为可以适用一般法（盗窃罪）。
   • 但这种观点并非主流，因为非法采矿罪的设置及其量刑标准已经考虑了该行为的社会危害性。

三、实际处理原则

1. 达不到非法采矿罪立案标准：

   • 如果盗采矿产的行为未达到非法采矿罪的立案标准（如开采的矿产品价值或造成的矿产资源破坏价值不足），则不能按照非法采矿罪进行处罚。

2. 是否构成盗窃罪：

   • 在这种情况下，需要单独判断该行为是否构成盗窃罪。
   • 如果盗采行为同时符合盗窃罪的构成要件（如秘密窃取、数额较大等），则有可能被认定为盗窃罪。
   • 但如果仅仅是盗采行为本身，而没有其他符合盗窃罪构成要件的行为，则不能简单地按照盗窃罪进行处罚。

四、相关法律依据

• 《中华人民共和国刑法》第三百四十三条对非法采矿罪进行了明确规定。
• 《刑法》第二百六十四条对盗窃罪进行了明确规定。
• 最高法、最高检《关于办理非法采矿、破坏性采矿刑事案件适用法律若干问题的解释》对非法采矿罪的立案标准等进行了详细规定。

五、结论

综上所述，非法采矿行为如果未达到非法采矿罪的立案标准，不能简单地按照盗窃罪进行处罚。需要单独判断该行为是否构成盗窃罪，并依据相关法律规定进行处理。在实际操作中，应严格遵循罪刑法定原则，确保量刑公平和准确。