欠条写明还款日期不止三年，法律依然认可其效力。但这里需要明确几个关键点，以帮助您更好地理解这一问题：
欠条的法律效力：
- 欠条本身是基于双方真实意愿产生的债权债务凭证，只要其内容合法、真实，并且没有违反法律法规的强制性规定，那么无论时间过去多久，欠条本身都具有法律效力。
诉讼时效的影响：
- 根据《民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果欠条中明确规定了还款日期，那么从还款日期届满之日起，债权人有三年的时间来通过法律途径追讨债务。
- 如果在这三年内，债权人没有提起诉讼或者没有以其他方式主张自己的权利，那么一旦诉讼时效过期，虽然欠条仍然具有法律效力，但债权人将丧失通过法律途径强制要求债务人还款的胜诉权。
超过诉讼时效的处理：
- 如果欠条已经超过了诉讼时效，债权人仍然可以尝试与债务人进行协商，寻求和解或达成新的还款协议。
- 债权人也可以通过其他途径来维护自己的权益，如向有关部门投诉、寻求调解或仲裁等。
- 在某些特殊情况下，诉讼时效可能会因为特定原因而中止或中断，如因不可抗力导致无法行使请求权，或者债权人在诉讼时效期间内向债务人主张过权利等。
综上所述，欠条写明还款日期不止三年，法律依然认可其效力。但债权人需要注意诉讼时效的规定，确保在有效期内通过法律途径维护自己的权益。如果超过了诉讼时效，虽然欠条仍然具有法律效力，但债权人可能面临丧失胜诉权的风险。因此，建议您在处理此类问题时，及时咨询专业律师，以确保自己的权益得到有效保护。