欠条写上还款时间超三年仍然可以起诉，但能否胜诉取决于是否超过诉讼时效以及是否存在诉讼时效中断、中止等法定事由。以下从多个角度为您详细分析：
一、诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果欠条中明确约定了还款日期，那么从该日期开始计算，三年内债权人需要向债务人主张权利，否则可能因超过诉讼时效而难以得到法律的保护。但需要注意的是，诉讼时效期间届满并不消灭当事人的起诉权，即便欠条出具时间超过了三年，债权人依然有权向法院提起诉讼，法院也会受理该案件。
二、诉讼时效中断与中止
诉讼时效中断：
- 在诉讼时效期间内，如果债权人通过书面催款函、短信、微信等方式向债务人主张过权利，或者债务人同意履行义务，那么诉讼时效会从中断时起重新计算。例如，债权人在欠条出具后的第二年向债务人发送了催款短信，要求其还款，此时诉讼时效就会中断，从发送短信之日起重新计算三年的诉讼时效。
诉讼时效中止：
- 在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力等法定事由导致债权人不能行使请求权，诉讼时效会中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。比如，在诉讼时效的最后六个月内，债权人因突发重大疾病住院治疗，无法向债务人主张权利，这种情况就可能导致诉讼时效中止。
三、超过诉讼时效的起诉与抗辩
起诉权利：
- 即使超过了三年的诉讼时效，债权人依然有权提起诉讼。法院在受理案件时，不会主动审查诉讼时效问题。
时效抗辩：
- 如果债务人在诉讼中提出诉讼时效抗辩，并且法院经审理发现确实超过诉讼时效且无中断、中止等法定事由时，法院可能会判决驳回债权人的诉讼请求。这意味着，债权人可能会面临败诉的风险，追回欠款的机会就非常小了。
未提出时效抗辩：
- 如果债务人在诉讼过程中没有以诉讼时效已过为由进行抗辩，法院不会主动适用诉讼时效的规定进行裁判。此时，债权人仍有可能凭借欠条等证据获得胜诉判决。
四、建议与操作
收集证据：
- 为了提高胜诉几率，债权人在起诉前应准备充分的证据来证明借款事实、诉讼时效中断或中止等情形。这些证据可能包括欠条原件、转账记录、催款记录、证人证言等。
及时咨询：
- 如果您持有欠条并希望维护自己的权益，建议及时向我咨询，我会根据欠条的具体内容和诉讼时效的相关规定，为您制定合适的诉讼策略。
考虑协商：
- 在起诉前，债权人也可以尝试与债务人协商还款事宜。通过友好协商达成还款协议，可以避免诉讼带来的时间和金钱成本，同时也有助于维护双方的关系。
举例说明：
假设您在2020年1月1日借给朋友10万元，并约定还款日期为2020年12月31日。如果到了2023年12月31日，您仍未向朋友主张权利，且没有诉讼时效中断、中止等情形，那么从2024年1月1日起，您的债权就可能因超过诉讼时效而难以得到法律的保护。但是，如果您在2023年6月1日向朋友发送了催款短信，那么诉讼时效就会从2023年6月1日起重新计算三年，即到2026年5月31日。
综上所述，欠条写上还款时间超三年仍然可以起诉，但债权人需充分了解诉讼时效的相关规定及其法律后果，并根据具体情况采取相应的应对措施以维护自身权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。