针对您提出的“意外保险超过180天未确定伤残等级怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确意外险中关于伤残鉴定的一般规定。通常，意外险合同中会规定，被保险人应在治疗结束后进行残疾鉴定；如被保险人自意外伤害发生之日起180日后治疗仍未结束，则按第180日的情况进行残疾鉴定。然而，这并不意味着超过180天就无法进行伤残鉴定或无法获得赔付。
实际上，处理这种情况需要区分不同的情况：
伤害情况基本稳定但超过180天才申请定残：
- 在这种情况下，保险公司通常会受理申请，但可能会要求被保险人提供详细的就医资料、事故证明等，以准确认定伤残与保险事故的关联性及伤残程度。
- 只要您能充分证明是该保险事故引发的伤残，并且符合合同约定的伤残标准，您就有权获得相应的赔付。
因特殊原因导致伤害在180天内未稳定：
- 如果存在持续治疗、病情反复等特殊情况，导致伤害在180天内未稳定，那么超过180天进行定残也是合理的。
- 在这种情况下，您应保留好完整的医疗记录、诊断证明等文件，以说明延迟定残的原因。
- 保险公司会根据实际情况，安排专业人员评估，并结合医学鉴定结论来判断是否属于保险责任范围及赔付额度。
无论哪种情况，以下是一些建议来帮助您更好地处理这一问题：
- 及时与保险公司沟通：尽快与保险公司取得联系，说明您的情况，并了解他们的具体要求和流程。
- 提供准确资料：按照保险公司的要求，提供详细的医疗记录、事故证明等文件，以确保理赔流程的顺利进行。
- 了解法律权益：如果保险公司拒绝赔付或您对其处理结果不满意，您可以咨询专业律师或法律机构，了解您的法律权益和可能的诉讼途径。
综上所述，即使意外保险超过180天未确定伤残等级，您仍然有可能获得赔付。关键在于您能否提供充分的证据来证明伤残与保险事故的关联性，并符合合同约定的伤残标准。同时，及时与保险公司沟通并提供准确资料也是非常重要的。