发现房东偷东西，这是一个涉及法律权益保护的问题。以下是我作为专业律师给你的建议：
保留证据：首先，你需要保留确凿的证据来证明房东的偷窃行为。这可以包括查看监控录像、拍摄丢失物品的照片、记录与房东的沟通情况等。证据是后续采取行动的基础。
与房东协商：在掌握初步证据后，可以尝试与房东进行协商，要求其归还偷窃的物品。如果房东承认并愿意归还，那么问题可能就此解决。
向公安机关报案：如果房东拒绝归还或否认偷窃，你可以向当地的公安机关报案。根据《治安管理处罚法》，盗窃公私财物会受到拘留、罚款等处罚。如果偷窃的物品价值达到一定数额，还可能构成盗窃罪，房东将被依法追究刑事责任。
提起民事诉讼：除了刑事途径，你还可以选择通过民事诉讼来要求房东返还财物。在诉讼中，你需要提供充分的证据来证明房东的偷窃行为以及物品的价值。如果诉讼成功，法院将判决房东返还财物，并可能赔偿因此造成的损失。
综上所述，发现房东偷东西时，你应首先保留证据，然后尝试与房东协商。如果协商无果，可以选择向公安机关报案或提起民事诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保持冷静和理智，依法行事。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。