是的，工程项目变更中部分内容取消也属于变更。

在工程项目实施过程中，变更是一个常见的现象，它可能涉及工程范围、设计、施工、材料等多个方面。当工程项目中的部分内容被取消时，这同样构成了一种变更。因为取消部分内容意味着原定的工程计划、设计或合同内容发生了调整，这种调整需要按照变更管理的流程进行处理。

具体来说，工程项目变更通常包括以下几个步骤：

1. 变更提出：由相关方（如业主、设计单位、施工单位等）提出变更申请，明确变更的内容、理由和预期效果。
2. 变更评估：对提出的变更进行评估，包括技术可行性、经济合理性、对工期和质量的影响等。
3. 变更审批：根据评估结果，由相应的审批机构或人员审批变更申请，确定是否实施变更。
4. 变更实施：经批准后，按照变更要求调整工程计划、设计或施工，确保变更得到有效实施。
5. 变更验收：对变更实施后的效果进行验收，确认变更是否符合预期要求。

因此，当工程项目中的部分内容被取消时，也应按照上述变更管理的流程进行处理，确保变更的合法性、合理性和有效性。同时，需要注意的是，变更可能会涉及合同条款的调整，因此还需要与合同各方进行协商，并签订补充协议以明确变更后的权利义务关系。