针对“夫妻两人吵架，丈夫持刀将妻子捅伤怎么认定”这一问题，我们可以从法律角度进行详细分析。

首先，丈夫持刀捅伤妻子的行为，显然已经触犯了法律。具体定罪和量刑会依据伤害程度、主观故意以及案件的具体情节来确定。

一、定罪依据

1. 故意伤害罪：

   • 若妻子的伤情经鉴定为轻伤或重伤，丈夫的行为则构成故意伤害罪。根据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
   • 若致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

2. 故意杀人罪：

   • 如果丈夫在捅伤妻子时，具有剥夺其生命的故意，无论是否造成死亡结果，都可能构成故意杀人罪。故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。

3. 过失犯罪：

   • 若丈夫并非故意，而是由于过失（如失手）导致妻子受伤，且伤情严重，则可能构成过失致人重伤罪，处三年以下有期徒刑或者拘役。

二、量刑考虑因素

在量刑时，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于：

• 犯罪动机：如是否因家庭矛盾、激情犯罪等。
• 犯罪手段：如持刀捅刺的残忍程度。
• 犯罪后果：即妻子的伤情程度，是否致残、致死。
• 丈夫事后态度：如是否积极救治、赔偿损失、取得谅解等。
• 双方关系：即夫妻关系这一特殊情况，是否长期存在矛盾等。

三、民事赔偿

除了刑事处罚外，丈夫还需承担民事赔偿责任。妻子有权要求丈夫赔偿因受伤产生的医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（如适用）等损失。

四、法律建议

对于此类案件，建议受害者（妻子）及时报警并寻求法律援助。同时，可提起刑事附带民事诉讼，要求丈夫承担刑事责任并赔偿损失。在案件处理过程中，应积极配合司法机关的调查和取证工作，以确保自身权益得到有效维护。

综上所述，丈夫持刀捅伤妻子的行为将依据伤害程度、主观故意及案件具体情节进行定罪和量刑。同时，丈夫还需承担相应的民事赔偿责任。