公司以绩效不达标辞退10年老员工是否合法，关键在于公司的行为是否遵循了法律法规、公司规章制度以及绩效考核的公正性和合理性。在符合法定条件和程序的情况下，公司可以依法辞退绩效不合格的员工；反之，则属于违法解除劳动合同。

合法的辞退情形

1. 绩效制度合法且明确：

   • 公司需有完善、合理且经过合法程序制定的绩效管理制度，明确绩效目标、考核标准、流程及不合格的处理方式。
   • 该制度需向员工进行公示或告知，确保员工知晓。

2. 考核过程公正透明：

   • 绩效考核需遵循既定制度和流程，确保公正、透明、客观。
   • 应有充分的事实依据和客观数据支持员工绩效不合格的结论。

3. 履行法定程序：

   • 发现员工绩效不合格后，公司应提前告知员工。
   • 为员工提供培训机会或调整工作岗位，以帮助改善绩效。
   • 若员工仍未能达到标准，公司可提前三十日以书面形式通知员工本人或者额外支付员工一个月工资后，解除劳动合同，并依法支付经济补偿。

不合法的辞退情形

1. 绩效制度不合法：

   • 若绩效管理制度的制定未经民主程序或内容违反法律法规，则不能作为辞退依据。

2. 考核不公正：

   • 绩效考核过程存在不公正、不客观情况，如标准不明确、随意更改结果等。
   • 公司无法提供有效证据证明员工绩效不合格。

3. 未履行法定程序：

   • 公司未提前告知员工绩效不合格情况，未提供培训或调岗机会，就直接辞退员工，属于违法解除劳动合同。

法律后果与维权途径

• 若公司违法辞退员工，员工有权通过协商、投诉、劳动仲裁等方式维权。
• 员工可以要求公司支付赔偿金，赔偿金标准通常是经济补偿标准的二倍。

综上所述，公司在以绩效不合格为由辞退员工时，必须确保行为合法合规，遵循公正客观的绩效考核流程。否则，将可能面临违法解除劳动合同的法律风险。若您或您身边的人遇到此类问题，建议咨询专业律师以确保权益得到妥善维护。