赡养老人开始扣除的额度根据是否为独生子女有所不同：独生子女每月可扣除3000元，非独生子女每月最多可扣除1500元。具体分析如下：
一. 扣除标准
- 独生子女：根据最新政策，自2023年1月1日起，纳税人为独生子女的，赡养老人项目统一按照每月3000元的标准进行定额扣除。
- 非独生子女：对于非独生子女，赡养老人项目需要由其与兄弟姐妹分摊每月3000元的扣除额度，且每人分摊的额度不能超过每月1500元。
二. 扣除条件
- 纳税人需赡养年满60岁的父母，或者子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。
- 纳税人需与被赡养人具有直系血亲关系或者与被赡养人有法定赡养关系，并提供相关证明材料。
三. 法律依据
- 这一政策依据的是《中华人民共和国个人所得税法》中关于专项附加扣除的规定，以及后续的相关政策更新。
综上所述，赡养老人的扣除额度根据是否为独生子女而有所差异，独生子女每月可扣除3000元，非独生子女每月最多可扣除1500元。这一政策旨在减轻赡养人的经济负担，鼓励更多人关心和照顾老年人的生活需求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。