针对您提出的“保险合同约定评残适用保险行业人身标准”的问题，以下是对此问题的详细解答：

一、保险行业人身伤残评定标准的背景与目的

为规范保险行业对人身保险伤残程度的评定，确保理赔的公正性、科学性和统一性，中国保险行业协会与中国法医学会联合发布了《人身保险伤残评定标准》。此标准旨在提供统一、客观的评定依据，保障保险合同双方的合法权益。

二、评定原则

保险行业人身伤残评定遵循以下原则：

1. 客观公正原则：完全依据被保险人的实际伤残状况进行评定，不受其他无关因素干扰。
2. 全面评定原则：综合考虑伤残对身体各功能系统、日常生活及社会活动能力等多方面的影响。
3. 稳定性原则：伤残评定应在被保险人损伤病情稳定后进行，以确保评定结果的准确性和可靠性。

三、伤残等级划分与保险金给付

该标准将人身保险伤残程度划分为一至十级，一级最重，十级最轻。与伤残等级相对应的保险金给付比例也分为十档，一级伤残对应的给付比例为100%，每降低一级，给付比例减少10%，十级伤残对应的给付比例为10%。

四、评定流程

1. 提出申请：被保险人或其代理人在符合评定条件时，需向保险公司提出伤残评定申请，并提交相关医疗材料。
2. 选择评定机构：通常由保险公司指定或认可具有专业资质的伤残评定机构进行评定，也可双方协商选择。
3. 进行评定：评定机构根据标准和规范，对被保险人进行详细的身体检查、功能测试，并结合提交的材料，综合判断伤残程度。
4. 结果告知与理赔：评定完成后，保险公司会依据评定报告确定伤残等级和对应的保险金给付比例，并进行赔付。

五、注意事项

• 伤残评定必须在病情稳定后进行，以确保评定结果的准确性。
• 评定过程应由专业的鉴定机构和人员依据标准进行操作，以保证评定的科学性和公正性。
• 不同的保险产品可能在伤残评定和赔偿标准上存在差异，具体应以保险合同条款为准。如果合同明确约定适用保险行业人身伤残评定标准，则应遵循该标准进行评定和理赔。

六、法律争议与解决

在实际操作中，可能会因伤残评定标准的选择（国家标准还是行业标准）而产生争议。根据相关法律和司法解释，保险合同中约定根据《人身保险伤残评定标准》评定伤残并承担保险责任的条款，通常被视为保险责任条款，而非免责条款。因此，在发生争议时，应首先依据保险合同的约定进行处理。

综上所述，保险合同约定评残适用保险行业人身标准是为了确保伤残评定的公正性、科学性和统一性。在理解和应用这一标准时，应充分考虑其制定背景、评定原则、伤残等级划分、评定流程以及相关的注意事项和法律争议解决方式。