您好，关于您提出的育儿假离职折算方式的问题，我根据您提供的信息以及相关政策规定，为您做出如下详细解答：

首先，根据江苏省卫生健康委员会的回复，符合政策规定生育子女的夫妻，在子女3周岁之前，夫妻双方每年分别享受10天的育儿假。这一假期是按周年计算的，即自子女出生之日起的36个月内，每12个月夫妻双方各享受10天育儿假。

针对您提到的具体情况，即员工在子女出生后的一段时间内待业在家，然后在新单位入职，育儿假的折算方式应如下理解：

1. 育儿假按周年计算：育儿假不是按照员工入职日期来折算的，而是根据子女出生的日期来确定的。也就是说，无论员工何时入职，只要子女在3周岁之前，且满足每年12个月的周期，员工就有权享受10天的育儿假。

2. 不结转至下个周年：每年的育儿假应当在当年的周年内使用完毕，不能结转至下一个周年。如果员工在某一年的周年内没有休满10天育儿假，那么这一年的育儿假就视为放弃，不能在下一年度补休。

3. 入职与离职的影响：对于新入职的员工，如果其子女仍在3周岁之内，且满足育儿假的使用条件，那么员工可以在入职后与用人单位协商确定育儿假的使用方式和时间。同样地，对于离职的员工，如果其在离职前已经享受了部分或全部育儿假，那么离职后就不会再享有未休的育儿假。

综上所述，育儿假的折算方式并不是根据员工的入职或离职日期来确定的，而是根据子女的出生日期以及每年的周年周期来计算的。因此，在您提到的例子中，员工在2024年2月1日入职后，如果其子女仍在3周岁之内，且满足育儿假的使用条件，那么员工就有权在当年的周年内享受10天的育儿假。