项目超过规定人数未配备专职安全员，将面临责令限期改正、罚款、停业整顿等处罚。具体处罚措施如下：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国安全生产法》相关规定：生产经营单位未按照规定设置安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员的，责令限期改正，并可以处五万元以下的罚款；逾期未改正的，责令停产停业整顿，并处五万元以上十万元以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上二万元以下的罚款。

二. 处罚措施分析

1. 责令限期改正：监管部门在发现项目超过规定人数未配备专职安全员的情况时，会首先责令项目单位在规定时间内进行整改，即按要求配备足够数量的专职安全员。

2. 罚款：若项目单位未在规定时间内完成整改，或者整改不符合要求，监管部门将依据法律规定对项目单位处以罚款。罚款金额根据违法情节的严重程度，可能在五万元以下，也可能在五万元以上十万元以下。

3. 停业整顿：对于逾期未改正且情节严重的项目单位，监管部门将责令其停业整顿，直至其满足安全生产要求。

4. 对责任人员的处罚：除了对项目单位进行处罚外，监管部门还会对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款，罚款金额在一万元以上二万元以下。

三. 实际案例

• 例如，某建筑工地因未按规定配备专职安全员，被监管部门责令限期改正并处罚款。在规定的整改期限内，该工地未完成整改，监管部门随后对其进行了更严厉的处罚，包括停业整顿和对责任人员的罚款。

我建议项目单位应严格遵守安全生产法律法规，根据项目规模和人数按要求配备专职安全员，确保安全生产工作的有效进行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。