孩子出国担保人可以只写父母一方。具体分析如下：

一. 担保人资格与要求

1. 一般情况：在孩子出国的情况下，父母作为直系亲属，通常都具备作为担保人的资格。担保人主要负责提供经济支持、确保孩子在国外期间的生活和学习费用。
2. 法规依据：根据我所了解的出入境及留学相关规定，并未明确要求担保人必须为父母双方，只要有一方能够提供足够的经济担保，并符合相关要求，即可作为担保人。

二. 实际操作中的灵活性

1. 单方担保：在实际操作中，很多时候只由父母中的一方作为担保人，尤其是当另一方因工作、健康或其他原因无法履行担保责任时。
2. 特殊情况处理：如果父母双方因特殊原因（如离异、亡故等）无法共同作为担保人，单方担保也是被接受的，但需确保担保人的经济能力和信誉度能够满足相关要求。

三. 建议与注意事项

1. 经济能力证明：无论是由父母一方还是双方作为担保人，都需要提供充分的经济能力证明，如银行存款证明、收入证明等，以确保孩子在国外期间的经济需求得到满足。
2. 与使馆或学校沟通：在申请签证或入学时，建议与使馆或学校明确沟通担保人问题，了解其具体要求和流程。

综上所述，孩子出国担保人只写父母一方是可以的，但需确保该担保人具备足够的经济能力和信誉度，并满足相关要求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。