把房子租给外籍人士私下签合同是可以的，但需要注意一些法律事项和潜在风险。

首先，从法律层面来说，我国法律并没有明确禁止将房子租给外籍人士或私下签订租赁合同。因此，从这一角度来看，私下与外籍人士签订租房合同是合法的。

然而，在实际操作中，私下签合同可能会带来一些潜在的风险和问题：

1. 合同条款不明确或不合法：私下签订的合同可能缺乏专业律师的审核，导致合同条款不明确、不合法或存在漏洞。这可能会引发后续的合同纠纷，甚至导致合同无效。

2. 语言沟通障碍：与外籍人士沟通可能会存在语言障碍，这可能会影响合同的准确理解和执行。因此，建议在签订合同时，最好有专业的翻译人员参与，确保双方对合同条款有清晰、准确的理解。

3. 法律适用和争议解决：由于涉外租赁可能涉及不同国家的法律体系和司法制度，一旦发生争议，可能会面临法律适用和争议解决上的困难。因此，在合同中明确约定法律适用和争议解决方式是非常重要的。

为了降低这些风险，建议在签订租房合同时，采取以下措施：

• 使用专业合同模板：尽量使用经过专业律师审核的合同模板，确保合同条款的合法性和明确性。
• 聘请专业律师审核：在签订合同前，聘请专业律师对合同条款进行审核，确保合同的合法性和有效性。
• 明确约定关键条款：在合同中明确约定租金、租期、押金、维修责任、违约责任等关键条款，确保双方权益得到保障。
• 考虑法律适用和争议解决：在合同中明确约定法律适用和争议解决方式，以便在发生争议时能够迅速、有效地解决。

总之，虽然把房子租给外籍人士私下签合同是可以的，但需要注意潜在的风险和问题。为了确保合同的合法性和有效性，建议采取上述措施来降低风险。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。