首先，如果客人在酒吧大厅大便，这明显是一种不当行为，且可能对酒吧的卫生环境、其他客人的体验以及酒吧的声誉造成负面影响。酒吧因此遭受的损失，包括清洁费用、可能的营业损失以及声誉损害等，理论上是可以向该客人索要赔偿的。

以下是从法律角度分析如何索要赔偿的建议：

1. 收集证据：

   • 首先，酒吧应确保有充分的证据来证明这一不当行为是由特定客人所为。这可能包括监控录像、现场照片、目击者证言等。
   • 保留好所有与事件相关的费用单据，如清洁费、修复费等，作为索赔的依据。

2. 与客人沟通：

   • 在确认证据后，可以尝试与客人进行友好沟通，说明其行为对酒吧造成的影响，并提出合理的赔偿要求。
   • 如果客人同意赔偿，应签订书面协议，明确赔偿金额和支付方式，以确保双方权益得到保障。

3. 法律途径：

   • 如果客人拒绝赔偿，酒吧可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 可以向当地法院提起民事诉讼，要求客人承担因其不当行为给酒吧造成的损失。
   • 在诉讼过程中，酒吧需要提供充分的证据来证明客人的不当行为以及由此造成的损失。

4. 注意事项：

   • 在处理此类事件时，酒吧应确保遵守相关法律法规，不得侵犯客人的合法权益。
   • 同时，酒吧也应加强内部管理，确保卫生环境和服务质量，以预防类似事件的再次发生。

综上所述，酒吧在遭遇客人不当行为导致损失时，可以通过收集证据、与客人沟通以及采取法律途径等方式来索要赔偿。如果在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。