首先，关于“车辆起步低速碰到人且刹车伤情严重吗”这个问题，我不能直接给出伤情的严重程度，因为这取决于多种因素，如碰撞的具体部位、力度、受害者的身体状况等。但从法律角度来看，我们可以探讨一下这种情况下的责任划分和可能的法律后果。

一般来说，车辆在起步低速状态下碰到人，虽然速度不快，但仍有可能对受害者造成一定程度的伤害，比如摔倒、擦伤甚至骨折等。而刹车行为本身是为了减少伤害而采取的紧急措施，但并不能完全消除伤害的发生。

在法律上，这种情况通常会被认定为交通事故，并需要根据事故的具体情况进行责任划分。如果驾驶员在起步时没有注意观察周围环境，或者违反了交通规则，那么就有可能被认定为有责任方，需要对受害者的损失进行赔偿。

接下来，我从不同角度给出一些具体的分析：

1. 责任划分：

   • 如果驾驶员在起步前已经仔细观察了周围环境，并且没有违反任何交通规则，但由于受害者突然闯入车辆行驶路径而导致碰撞，那么驾驶员可能只需要承担较小的责任或者无责任。
   • 如果驾驶员在起步时没有尽到观察义务，或者违反了交通规则（如未打转向灯、未观察后视镜等），那么驾驶员可能需要承担较大的责任。

2. 伤情评估：

   • 伤情的严重程度需要通过医疗专业人员的评估来确定。一般来说，碰撞后受害者应立即就医，进行详细的身体检查。
   • 伤情可能包括但不限于皮肤擦伤、软组织挫伤、骨折等。严重的情况下，还有可能造成内脏损伤或者神经系统损伤。

3. 法律建议：

   • 对于驾驶员来说，如果发生了这样的事故，应立即停车并查看受害者情况，同时拨打急救电话和报警电话。
   • 在事故处理过程中，要积极配合交警的调查工作，如实陈述事故经过。
   • 如果被认定为有责任方，应尽快与受害者或其家属协商赔偿事宜，或者通过法律途径解决纠纷。

4. 后续行动：

   • 受害者或其家属可以保留相关证据（如事故现场照片、医疗记录等），以便后续维权。
   • 如果双方无法就赔偿事宜达成一致，可以寻求法律援助或者通过诉讼途径解决纠纷。

总之，车辆起步低速碰到人且刹车的情况下，伤情的严重程度因个体差异和事故具体情况而异。但从法律角度来看，驾驶员需要承担的责任以及后续的法律后果是明确的。如果遇到了类似的情况，建议双方保持冷静，积极配合事故处理，并寻求专业的法律帮助。