仅凭柜台查名下所有账户并对摄像头拍照，没有签字，通常不会被偷办贷款。具体分析如下：

一. 贷款办理的流程与要求

1. 贷款申请与审核：贷款的办理通常需要借款人提交申请，并提供一系列的身份证明、收入证明等文件。银行或金融机构会对这些文件进行审核，以评估借款人的信用状况和还款能力。
2. 签字确认：在贷款合同最终确定并签署之前，借款人需要仔细阅读合同条款，并签字确认。这是贷款办理过程中的重要环节，也是法律上确认借贷双方权利义务的关键步骤。

二. 拍照行为的性质与风险

1. 拍照行为的性质：柜台查名下所有账户并对摄像头拍照，可能只是银行或金融机构为了验证客户身份或记录业务办理过程的一种常规操作。
2. 风险分析：仅凭这一行为，并没有提供足够的个人信息或授权，让不法分子能够偷办贷款。偷办贷款需要更多的个人信息和授权，如身份证、银行卡、密码等，且需要经过严格的审核流程。

三. 法律保障与风险防范

1. 法律保障：根据相关法律法规，银行或金融机构在办理贷款时，必须遵循严格的审核流程和规定，确保借款人的身份真实、合法，且贷款合同内容合法、有效。
2. 风险防范：为了防范风险，建议客户在办理银行业务时，注意保护个人信息，不要随意将身份证、银行卡等重要证件交给他人，也不要轻易在不明情况下签字确认。

我的观点：仅凭柜台查名下所有账户并对摄像头拍照，没有签字，通常不会被偷办贷款。但客户仍需保持警惕，注意保护个人信息，确保银行业务的安全办理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。