首先，夫妻离婚起诉状写要小孩开庭时说不要，这种行为是不合法的，也可能对案件的审理产生不利影响。下面我详细解释一下：
在离婚诉讼中，起诉状是原告向法院提出诉讼请求和事实、理由的书面材料，它对于案件的审理具有重要的指导意义。如果在起诉状中明确表示要求抚养小孩，但在开庭时又突然改变主意表示不要小孩，这种行为可能会被视为对诉讼的不严肃和不尊重，甚至可能影响法院的判决。
法律原则：根据《民法典》及相关司法解释，离婚案件中关于子女抚养的问题，法院会综合考虑子女的年龄、性别、健康状况、父母双方的抚养能力、抚养条件以及子女与父母的感情等因素，作出最有利于子女健康成长的判决。因此，原告在起诉状中的表述应当真实、准确，反映自己的真实意愿和诉求。
诉讼诚信：诉讼诚信是民事诉讼的基本原则之一。原告在起诉状中作出的陈述和主张，应当对其真实性负责。如果在开庭时随意改变主张，不仅可能损害对方的合法权益，也可能影响法院的审理效率和公信力。
法律后果：如果原告在开庭时突然改变关于子女抚养的主张，法院可能会对其主张的真实性和合理性产生怀疑，从而影响判决结果。甚至在某些情况下，这种行为可能被视为滥用诉讼权利，受到法律的制裁。
因此，我建议你在提起离婚诉讼前，务必认真考虑自己的诉求和主张，确保起诉状中的内容与自己的真实意愿相符。如果在诉讼过程中确实需要变更主张，也应当及时向法院说明理由，并提供相应的证据支持。
总之，离婚诉讼是一件严肃的事情，需要当事人以诚信、负责的态度对待。如果你在离婚诉讼中遇到任何问题或困惑，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助和建议。