面对答应了又做不到的“老赖”，首先，您需要明确的是，这种行为是对您权益的侵害，您有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一些具体的建议：

一、明确协议内容并保留证据

1. 仔细回顾与“老赖”之间的协议或承诺，确保内容明确、具体，包括还款金额、还款时间、违约责任等。
2. 保留所有与“老赖”沟通的记录，如短信、邮件、录音等，作为日后维权的证据。

二、尝试友好协商

1. 在发现“老赖”未履行承诺后，首先尝试通过友好协商的方式解决问题。
2. 明确表达您的诉求和期望，同时给予“老赖”一定的时间宽限，看其是否能够主动履行。

三、寻求法律途径

1. 若友好协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求“老赖”履行协议并承担违约责任。
2. 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明“老赖”的违约行为，以及您因此遭受的损失。
3. 法院会根据事实和法律作出判决，若“老赖”仍不履行，您可以申请强制执行。

四、申请强制执行

1. 在获得法院的判决后，若“老赖”仍不履行，您可以向法院申请强制执行。
2. 法院会采取一系列强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，来迫使“老赖”履行义务。
3. 若“老赖”在执行过程中仍不配合，法院有权采取更严厉的措施，如司法拘留、追究刑事责任等。

五、防范未来风险

1. 在与他人建立经济往来时，要谨慎选择合作伙伴，充分了解其信用状况和履约能力。
2. 在签订协议时，要尽可能明确双方的权利和义务，以及违约责任和争议解决方式。
3. 对于大额交易或长期合作，可以考虑要求对方提供担保或抵押物，以降低潜在风险。

总之，面对答应了又做不到的“老赖”，您应该保持冷静、理性应对。通过友好协商、法律途径和强制执行等措施，您可以有效地维护自己的合法权益。同时，也要加强风险防范意识，避免类似情况再次发生。