关于外卖商家违约的赔偿问题，这通常需要根据具体的违约情形以及相关的法律法规来确定赔偿标准和方式。以下是对此问题的详细解答：
一、外卖未按时送达的赔偿
构成违约：
- 如果外卖没有按照约定的时间送达，根据《民法典》的相关规定，这构成了违约行为。
赔偿方式：
- 消费者通常可以要求外卖商家承担违约责任，赔偿因延迟送达造成的直接损失，如耽误用餐时间带来的不便。
- 在实际操作中，赔偿可能会参照外卖订单的金额，按照一定比例进行，比如5%到30%等。具体比例会综合考量订单价值、延迟时长等多种因素。
二、外卖食品质量问题的赔偿
构成违约与损害：
- 如果外卖食品存在质量问题，导致消费者人身受到损害或者财产有损失，商家需要承担损害赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围包括医疗费、误工费、食品价款等。消费者需要提供充分的证据来证明损失的存在及具体数额。
三、订单取消等违约状况的赔偿
构成违约：
- 如果因为商家或者平台的原因导致订单被取消，这也构成了违约。
赔偿方式：
- 商家或平台需要依据消费者的实际损失进行赔偿，比如重新下单的差价等。
四、赔偿流程建议
确认违约并取证：
- 消费者在发现外卖商家违约后，应及时收集并妥善保管相关证据，如订单截图、通信记录、款项支付凭证等。
与商家协商：
- 消费者可以尝试与商家进行协商，确定赔偿的具体方式和数额。协商过程中应保持冷静理性，寻求双方都能接受的解决方案。
投诉或诉讼：
- 如果协商无果，消费者可以向外卖平台投诉或向有管辖权的法院提起诉讼。在投诉或诉讼过程中，应充分展示证据并阐述自身诉求。
综上所述，外卖商家违约的赔偿问题涉及多个方面，包括赔偿方式的确定、赔偿标准的细化以及赔偿流程的建议。消费者在面临外卖商家违约时，应及时了解自身权益并采取合适措施来维护合法权益。