如果你被交警抓到电瓶车没戴头盔并且不交钱，将会面临一系列的法律后果。

首先，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，驾驶电瓶车时应当佩戴安全头盔。违反此规定者，交警有权依法进行处罚，罚款是其中最常见的一种。若你在接到罚单后15天内未缴纳罚款，将开始产生滞纳金，滞纳金每日按罚款数额的3%加收，但总额不得超过罚款本身。

其次，长期不缴纳交通违法罚款，在某些地区会被纳入个人征信系统，这将对你的个人信用造成损害。个人信用受损后，可能会对你的贷款买房、买车、办理信用卡，甚至某些工作岗位的入职审查等产生不利影响。

再者，如果当地将电瓶车纳入机动车管理模式，存在车辆登记和年审制度，那么未缴纳罚款还可能导致你的电瓶车无法通过年审。

最后，如果你一直拒不缴纳罚款，交警部门有权向人民法院申请强制执行。法院可采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等。

因此，为避免上述不必要的麻烦和损失，我强烈建议你在接到交警开具的罚单后，按照规定的时间和方式及时缴纳罚款。同时，也应时刻牢记交通安全的重要性，遵守交通规则，佩戴好安全头盔，保护自己和他人的生命安全。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。