在承揽合同中，材料费的承担问题并非一成不变，而是由定作人与承揽人根据具体情况协商约定的。以下是关于承揽合同材料费承担问题的详细分析：
承揽人提供材料：
- 如果承揽合同中约定由承揽人提供材料，那么承揽人应当按照约定的规格、质量、数量等要求选用材料，并接受定作人的检验。在这种情况下，材料费自然由承揽人承担。
定作人提供材料：
- 相反，如果合同中约定由定作人提供材料，那么定作人应当按照约定的时间、地点、方式等提供材料，并确保材料符合承揽工作的要求。承揽人对定作人提供的材料应当及时检验，如发现不符合约定，应及时通知定作人更换、补齐或采取其他补救措施。在这种情况下，材料费由定作人承担。
协商约定：
- 承揽合同具有灵活性，定作人与承揽人可以根据实际情况协商约定材料费的承担方式。这可以包括但不限于上述两种情况，也可以是双方共同承担、按一定比例分担或其他任何双方认可的方式。
综上所述，承揽合同中的材料费由谁承担，取决于定作人与承揽人在合同中的具体约定。因此，在签订承揽合同时，双方应明确约定材料费的承担方式，以避免后续产生不必要的纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。