如果不小心把别人的车刮蹭了，而对方已经离开，你可以按照以下步骤处理：

1. 保持冷静，收集证据：

   • 首先，不要慌张，尽量回忆起刮车的时间、地点以及车辆的特征等相关信息。
   • 查看周围是否有监控摄像头，尝试找到刮车事件的录像。
   • 留意现场是否遗留有车漆碎片或其他与刮车事件相关的证据。
   • 对刮车部位及现场情况拍照留存。

2. 尝试联系对方：

   • 如果车上留有联系方式，应尽快与对方取得联系，说明情况并协商赔偿事宜。

3. 报警并报案：

   • 如果无法联系到对方，应及时拨打当地的交通报警电话，向警方说明情况，并提供尽可能多的线索，如车辆刮擦的地点、时间、车辆特征等。
   • 警方会根据这些信息进行调查和处理，可能会通过监控录像等手段查找刮车者。

4. 通知保险公司：

   • 在处理的同时，应尽快联系自己的保险公司，报告此次事故，并按照保险条款办理理赔申报。
   • 保险公司会根据实际情况来定损，并进行赔偿处理。

5. 等待调查与后续处理：

   • 在等待警方和保险公司的处理过程中，要妥善保管好与刮车事件相关的所有证据。
   • 一旦确定了刮车者的责任，可以要求对方承担相应的赔偿费用，包括车辆维修费用、可能产生的交通费用等。

6. 法律责任与后果：

   • 如果蹭了别人的车后离开，可能会构成交通肇事逃逸，这是一种违法行为，会受到相应的行政处罚，如罚款、扣分等。
   • 情节严重的还可能构成刑事犯罪，需承担刑事责任。
   • 即使当时未被发现，后续被蹭车主通过调查等方式找到肇事方，肇事方仍需承担民事赔偿责任。

综上所述，遇到这种情况应冷静应对，积极采取措施，配合警方的调查工作，并联系保险公司进行理赔申报，以维护自己的合法权益。同时，也要意识到交通肇事逃逸的严重后果，并主动承担责任。