涉及桶装水的法律法规主要包括国家层面的相关法律法规以及地方性的具体规定。虽然具体的法律法规可能因地区和国家的不同而有所差异，但以下是一些普遍适用的法律法规和原则：
一、国家层面的法律法规
《中华人民共和国食品安全法》：这是保障我国食品安全的基本法律，对食品的生产、加工、销售等各个环节都进行了严格规定。桶装水作为食品的一种，其生产、加工和销售也必须遵守该法的相关规定。
《中华人民共和国产品质量法》：该法对产品的质量进行了全面规定，包括产品的标准、检验、认证等方面。桶装水作为一种产品，其质量也必须符合该法的相关要求。
《中华人民共和国水污染防治法》：虽然该法主要关注的是水资源的保护和污染防治，但桶装水的生产和使用也涉及到水资源的利用和保护，因此也必须遵守该法的相关规定。
二、地方性的具体规定
除了国家层面的法律法规外，各地还可能根据本地的实际情况制定具体的地方性规定。例如，您提到的莆田市城厢区市场监督管理局发布的《关于开展桶装水生产企业专项整治工作的通知》，就是针对该地区桶装水生产企业的具体管理规定。该通知明确了专项整治的目标、治理内容、实施步骤和工作要求等，旨在规范桶装水生产企业的行为，保障食品生产安全。
此外，像山东省等地也发布了关于桶装水生产的办事指南，详细列出了办理条件、材料清单、办理时限等，为桶装水生产企业提供了明确的指导和规范。
三、总结
综上所述，涉及桶装水的法律法规众多，包括国家层面的食品安全法、产品质量法、水污染防治法等，以及地方性的具体规定和办事指南。桶装水生产企业必须严格遵守这些法律法规和规定，确保产品的质量和安全，保障消费者的合法权益。同时，相关部门也应加强监管和执法力度，对违法违规行为进行严厉打击和处罚。