对于有风险的产品，顾客要拿走时，确实需要告知并让其签字。这一过程不仅是对顾客的负责，也是商家自我保护的一种方式。具体来说：

一. 告知风险

• 根据《消费者权益保护法》的相关规定，商家有义务向消费者提供真实、全面的商品信息，包括可能存在的风险。因此，当产品存在风险时，商家必须明确告知顾客该产品的风险点，如可能的使用后果、安全隐患等。
• 例如，如果是一款具有潜在健康风险的食品，商家应告知顾客其可能的健康影响，如过敏反应、食用禁忌等。

二. 签字确认

• 在告知风险后，为了让顾客明确表示已经了解并接受这些风险，商家可以要求顾客签字确认。这一步骤相当于一个书面的风险承担协议，既保护了商家的合法权益，也确保了顾客在充分了解风险后做出选择。
• 签字确认的内容应明确包括产品名称、风险点、顾客已知并接受风险的声明等关键信息。
• 例如，在顾客签字前，商家可以提供一份简短的声明书，上面详细列出产品的风险点，并要求顾客在阅读后签字确认。

三. 保留证据

• 商家应妥善保存顾客的签字确认文件，作为日后可能出现的纠纷或争议的证据。
• 在电子商务环境中，如果通过线上方式告知和签字，商家也应确保相关电子数据的真实性和可追溯性。

综上所述，对于有风险的产品，商家在顾客拿走前必须履行告知风险的义务，并要求顾客签字确认已了解并接受这些风险。这样做不仅符合法律法规的要求，也是维护商家和顾客双方权益的重要举措。如有进一步需要，您可以继续咨询我。