写合同和收据并非必须按手印，但按手印可以增强其法律效力。具体分析如下：

1. 合同与收据的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这表明，签名、盖章或按指印都是合同成立的有效方式。
   • 对于收据，虽然法律并未明确规定必须按手印，但亲笔签署和捺印同样能增强其法律效应。收据的法律公正力主要取决于内容、签署者的民事行为能力和民事责任。

2. 按手印的作用：

   • 按手印作为一种身份识别方式，可以增加文件的真实性和可信度。在签名或盖章可能存在伪造的情况下，手印作为一种生物特征识别方式，更难被伪造。
   • 在某些情况下，按手印也可以作为证据，用于证明文件的真实性和签署者的身份。

3. 不按手印的情况：

   • 并非所有合同和收据都需要按手印。在双方信任度高、文件内容简单明了、且有其他有效证据支持的情况下，不按手印也不会影响合同或收据的法律效力。
   • 对于电子合同或收据，由于技术限制，通常无法按手印。但电子签名、数字签名等电子认证方式同样具有法律效力。

综上所述，写合同和收据时，并非必须按手印。但在某些情况下，按手印可以增强其法律效力，提高文件的真实性和可信度。如果双方对合同或收据的真实性和有效性有较高要求，或者存在潜在的纠纷风险，建议考虑按手印作为额外的保障措施。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。