酒后被人辱骂后受到刺激刺伤他人，并不能成为免除或减轻法律责任的理由，而应根据具体情况承担相应的法律责任。针对此问题，我们需要从以下几个方面进行分析：
一. 法律责任分析
刑事责任：如果酒后刺伤他人的行为构成故意伤害罪，那么根据《刑法》第二百三十四条，可能会面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的处罚。若伤势严重，处罚将更为严厉。
民事责任：除了刑事责任，刺伤他人还可能引发民事赔偿责任。根据《民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
二. 维护自身权益的建议
保持冷静，避免冲突：在面对辱骂等挑衅行为时，应尽可能保持冷静，避免情绪失控导致暴力冲突。
寻求法律帮助：如果已经发生刺伤事件，应尽快寻求法律帮助，了解自己的法律责任和权益。
积极赔偿，争取谅解：在民事责任方面，可以积极与受害者协商赔偿事宜，争取受害者的谅解，这有助于减轻法律责任。
收集证据，证明自身行为：如果可能，应收集相关证据，如现场监控、目击者证言等，以证明自己的行为是否属于正当防卫或是否有其他减轻责任的情节。
我的观点：酒后被人辱骂并不能成为刺伤他人的正当理由。在面对类似情况时，应保持冷静，避免冲突，并通过法律途径来维护自己的权益。如果已经发生不幸事件，应尽快寻求法律帮助，积极承担法律责任，并争取受害者的谅解。如有进一步需要，您可以继续咨询我。