在施工中造成污染，拦截施工车辆的行为，如果构成了对施工活动的非法阻挠，那么可以认定为阻工行为。以下是具体的分析：

1. 阻工行为的定义：

   • 阻工行为通常指的是非法阻挠、干扰或阻碍施工活动的行为，导致施工无法正常进行。

2. 污染与阻工的关系：

   • 如果施工活动造成了污染，并且这种污染是违反相关法律法规的，那么相关部门或受影响的个人有权要求施工单位采取措施消除污染。
   • 然而，如果以污染为由，采取非法手段（如拦截施工车辆）来阻挠施工，那么这种行为就构成了阻工。

3. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》和《中华人民共和国刑法》的相关规定，阻碍国家机关工作人员依法执行职务或阻碍施工活动的行为，可能会受到相应的治安处罚或刑事处罚。
   • 在本案例中，如果拦截施工车辆的行为被认定为阻工，并且情节严重，那么行为人可能会面临拘留、罚款等法律后果。

4. 建议：

   • 如果施工活动确实造成了污染，建议施工单位立即采取措施消除污染，并积极配合相关部门的调查和处理。
   • 同时，如果遭遇非法阻工行为，施工单位应及时报警并寻求法律援助，以维护自身的合法权益。

综上所述，在施工中造成污染并以此为由拦截施工车辆的行为，如果构成了对施工活动的非法阻挠，那么可以认定为阻工行为。这种行为不仅违反了相关法律法规，还可能对施工单位和个人的合法权益造成损害。因此，建议各方在遇到类似情况时，应依法行事并寻求合理的解决方案。