针对您提出的“股权合并中出让方不来办理变更怎么办”的问题，以下是一些详细的建议和解决方案：

首先，需要明确的是，股权转让协议中，转让方的主要义务是转让股权并履行股权变更手续，而受让方的主要义务是支付股权转让价款。如果转让方在签署协议后拒绝或拖延办理股权变更手续，这实际上构成了对协议的违约。

针对这种情况，受让方可以采取以下步骤来解决问题：

1. 书面通知与催告：

   • 受让方可以首先向转让方发出书面通知，明确要求其在合理期限内配合办理股权变更手续。
   • 在通知中，应明确告知转让方逾期不办理的法律后果，包括可能面临的违约责任和诉讼风险。

2. 向公司登记机关投诉：

   • 如果转让方在收到书面通知后仍不配合，受让方可以准备股权转让协议、股东决议等相关证据，向公司登记机关（如工商行政管理局）投诉。
   • 请求登记机关责令转让方履行协助办理变更登记的义务。

3. 提起诉讼：

   • 如果公司登记机关处理无果，或者受让方认为有必要直接通过法律途径解决，可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼中，受让方可以请求法院判决转让方履行股权转让协议，协助办理股权变更登记手续，并承担相应的违约责任。
   • 诉讼期间，受让方应妥善保存沟通记录、通知函、股权转让协议等证据，以支持自己的主张。

4. 申请强制执行：

   • 如果受让方在诉讼中胜诉，但转让方仍不履行判决，受让方可以向法院申请强制执行。
   • 法院将向相关登记机关发出协助执行通知书，要求登记机关根据判决完成股权变更登记。

此外，根据具体的案情和法律规定，受让方还可以考虑其他救济途径，如要求解除合同并请求转让方返还股权转让款等。但这需要根据实际情况和法律规定来具体判断。

综上所述，面对股权合并中出让方不来办理变更的情况，受让方应首先通过书面通知和催告来尝试解决问题。如果无果，可以向公司登记机关投诉或提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，受让方应妥善保存相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。